Mi a Blanching módszer? Hogyan kell elvégezni a blansérelést (blansírozást) a zöldségeket

Ezt a blanszírozási, sokkforralási módszernek nevezett módszert különbözik az anyagtól, különösen zöldségekben és húsokban. A Blanc, amelyet a híres szakácsok gyakran használnak, az egyik módszer, amelyet mindenkinek tudnia kell a konyhában. Tehát mi a blanch módszer, hogyan készítsünk blanch-t, hogyan boncoljuk meg a zöldségeket Részletek a hírekben:

Blanšálás, főzés, azaz fehérítés, amely elszíneződő enzim a zöldségekben, gyümölcsökben és húsban. "polifenol-oxidáz" és ezáltal megőrzi a termék színét. A Blanch a zöldségek főzésének vagy gőzölésének a folyamata, amíg részben meg nem főznek. Blanch folyamat zöldségekhez; Húsok és hüvelyesek esetében forrásban lévő vízben való áztatás és lágyítás, hideg vízben történő szűrés; Ez egy módszer hideg vízbe öntésre, forrásig melegítésre, hideg víz átvezetésére és szűrésre. Süteményhez; Fehérítő módszerként alkalmazzák a cukor és a tojássárgája habverésével. Íme, mi csodálkozik a blanszírozásról:

A zöldségek blanszírozó (fehérítő) módszere

- Ha előfőzött folyamatként blanszírozza, először vegye le a zöldségeket, és mossa le.

- Ezután merítse a zöldségeket előbb forrásban lévő vízbe, majd hideg vízbe, és hagyja lefolyni. A vizet szárítsa meg növényi szárítóval. Hozzáadhat ecetet is forrásban lévő vízéhez.

- Ilyen módon biztosíthatja a zöldségek színének, ízének és tápértékének megőrzését.

Szabványozási szabályok

- Helyezzen körülbelül tízszeres mennyiségű hideg vizet a kivetítendő zöldségek edényébe, és tegye tűzre. Miután a vizet alacsony lángon forralta, csökkentse a forrást, és hagyja forrni.

- Egy kicsi forrás után öntsük a tálba a zöldségeket a serpenyőből.
- Ha az előfőzött ételeket nem fogják azonnal felhasználni,
Le kell engedni és át kell helyezni egy hideg víztartályba. Így a főzési folyamat leáll.

A blansírozás módszerének a csontokra és különösen a sós húsra történő alkalmazásának okai:

- A csontok pórusai kinyílnak.

- Az erős és nemkívánatos nehéz szagokat kiküszöbölik.

- A többlet vért a csontokban és a húsban eldobják.

- A sózott húsok sóízét elfogadható szintre csökkentik.