Mi az izzadás? Hogyan izzadhatok az ételekben?

Különösen a kebabok előállításakor izzadnak azok a zöldségek, amelyeket hússal kell főzni, de amelyek főzési ideje hosszabb, mint a húsé. Hogyan kell megtenni az izzadás folyamatát sok zöldségben, például padlizsánban, hagymában, fokhagymában. A Yasemin.com csapataként téged keresettünk. Itt vannak a válaszok...

Az utóbbi időben, különösen a verejték folyamatát, a hírességek szakácsai gyakran hallották a törökországi Masterchef versenyen. Az izzadás általában a kebabhez hozzáadott zöldségeknél történik. A feldolgozott zöldségek finomabbá teszik a kebabot. Az izzadás az a folyamat, amelyet azon zöldségeknél alkalmaznak, amelyeket hússal kell főzni, de amelyek főzési ideje hosszabb, mint a húsé. Néhány régióban az izzadás folyamatát sörfőzésnek hívják. A legfontosabb dolog, amely megkülönbözteti az izzadás folyamatát a pörkölési módszertől, az, hogy a vizet beleszámítják az izzadás folyamatába. Ezenkívül az ételt alacsony lángon és zárt fedéllel főzik nagyon magas hőhelyett. Íme az izzadás tippe:

MI A VÉDELEM?, HOGYAN KELL?

A zöldségekben történő izzadás folyamata olyan zöldségekben zajlik, amelyeket húskészítményekkel kell főzni, de több időbe telik a főzés, főleg a kebab előállításánál. Az izzadás a zöldségek főzése nagyon kevés vízben. Bár az időtartam a használt zöldségfélétől függ, körülbelül 15-20 perces izzadás elegendő. Ha izzadás közben szeretné édesíteni a zöldségeket, adhat hozzá chili-t vagy fekete borsot.

Ha hagymás kebabot készít, akkor végezze el az áttörési folyamatot, mielőtt a hagymát hússal teli. Emellett a padlizsán kebab elkészítése során a padlizsánt izzadja, mielőtt a húst a padlizsánnal összeillesztné.

A CHEF-ek által a MASTERCHEF-ben HATÁROZOTT EGYÉB FELTÉTELEK

⇒ Fáklya: A fáklya kifejezésként szakácsruhát jelent. Általában fehér, tartós és frottír anyagból készül. A fáklyát főleg a nagy konyha szakácsai használják forró edények és serpenyők tartására.

⇒ Sütés: Gyakran azt jelenti, hogy süteményeket sütnek a kemencében, a tésztába csomagolt húst főznek, vagy néhány zöldséget sütnek a kemencében.

⇒ Füst: Ez az élelmiszerek ízesítésének folyamata, hideg vagy forró fa vagy fűrészpor füstnek való kitéve.

⇒ Zománc: Ez a főtt termék vajjal, folyadékkal és cukorral való pirításával és polírozásával jár. A termékek fényes folyadékokkal történő bevonását cukrászsütőben üvegezési eljárásnak nevezik.

⇒ Reszelt: Gratinnak nevezzük azt a folyamatot, amely során ételt sütünk sütőben vagy egy szalamandra. Általában bechamel mártással és sült sajttal készítik.

⇒ Jól átsütve: A mélysütési módszer a mélyolajban elkészített termék főzésének technikája.

⇒ Savas reakció: Ez a lágy kötőszövettermékek, például a halak aprításának folyamata, és magas savtartalmú folyadékokban, például citromlében tartása.

⇒ Erjesztés: A fermentációs reakciót sok helyen alkalmazzák, a savanyúság készítésétől, a boza készítésétől, a kenyérsütésig, egyes tejtermékekig.

⇒ Szolgáltatás füstöl (dohányzó pisztoly használata): Míg a füstölt technika általában hosszabb ideig meleg vagy hideg füstnek teszi ki a termékeket, A faforgács füstjét a termék kiszolgálása során az üvegborításban kiszolgálni kívánt termékre kell felvinni. A folyamat neve.