Mi az ayvar szósz és hogyan készül? Balkáni birsalmamártás

Törökország télire való felkészülése manapság a mártássá alakított font paradicsom és paprika körül volt, és a balkáni konyha híres birsalma szósz. Megosztjuk Önnel az Ayvar Sauce recept minden részletét, amelyet korábban megkóstoltál, de nem tudod, hogyan készítsd el otthon.

Az Ajvar egyfajta reggeli szósz, amelyet a balkáni országok gyakran fogyasztanak, és otthon téli készítménnyel készítenek, és amely ízesíti a sült padlizsánt, a pirospaprikát, a paradicsomot, a hagymát és a fokhagymát. Aysel Altın, az isztambuli bosnyák étterem séfje, „Sajnos most a közösségi médiában mindenki népszerűsíti a terméket azáltal, hogy megváltoztatja, kifejleszti és eltávolítja az eredetiségéből. Húzzuk alá, hogy a birsalmához csak vörös, húsos capia paprikát használnak " elmondta, hogyan készült a birsalma.

Ezekben a napokban, amikor a nyári meleg uralkodik, sokan készítenek télre konzerv termékek helyett zöldség- és gyümölcskonzerveket. A török ​​konyhához nélkülözhetetlen paradicsomszószok, paradicsompüré és menemenlik készen állnak arra, hogy hideg napokban is fenntartsák a nyár ízét, míg a Balkán hagyományos ízét a birsalma feltekerte. Aysel szakácsai a konyhában egy bosnyáknál, aki Macedóniából Törökországba és Isztambul Aranyba vándorolt ​​be, Mondván, hogy a Balkánon téli ruhákat kezdtek készíteni, milyen anyagokkal és hogyan Azt mondta, hogy megtörtént.

Cook Aysel Altın szakács, "Az Ayvar általában macedón szósz hagyományosan és történelmileg. Egyetlen reggeli vagy étkezés. Ez egy olyan étel, amelyet este húsos ételekhez való szószként fogyasztanak. De az interneten sok a téves produkció és a félretájékoztatás. Sajnos a közösségi médiában mindenki egy terméket hirdet azzal, hogy megváltoztatja, kifejleszti és eltávolítja az eredetiségéből. Húzzuk alá, csak a vörös, húsos capia paprikát használják a birsalmában. Nagyon fontos benne a sóarány. Nagy szerepet játszik a penész és a baktériumok egyensúlyának fenntartásában belül. " mondott.

Azt mondta, hogy figyelmet kell fordítani a felhasznált anyag mennyiségére - mondta Gold. "Először közepes lángon olaj nélkül forralják. Ez úgy történik, hogy az alja semmiképp ne tartson. Természetesen figyelmet kell fordítani a felhasznált anyag arányára. A bors mennyiségétől függően legalább 2 órán át, legfeljebb 7 és fél órán át kell főzni. Jelenleg 7 kiló borsunk van. Előző nap megpörköltünk 7 kiló borsot, leöntöttük a vizet, turmixoltuk, megfőztük. A birsalmának, amelyet általában ilyen mennyiségű borssal készítünk, legalább 2 órán át forralni kell. Kijelentette, hogy minél nagyobb az elkészítendő szósz mennyisége, annál hosszabb a forrásidő.

Az AYVAR-ot LUTENITÁVAL KEVERIK 

Altın elmondta, hogy a Balkánon a legtöbbet fogyasztott szósz az ayvar és a lutenica (lutenitsa). „Fő összetevőink a pirospaprika, a só és a napraforgóolaj. Van, aki nagyon összekeveri Lutenitsát a birsalmával. Anyagi különbség van a kettő között. Az Ayvar édesebb, mint a lutenitsa, és csak vörös összetevőket tartalmazó téli mártás. A Lutenitsa viszont padlizsánnal, paradicsommal, fokhagymával, pirospaprikával és különféle gyógynövényekkel készített hagyományos bosnyák fűszerekből áll. mondott.

Mondván, hogy azoknak, akik otthon birsalmát készítenek, figyelniük kell az említett tippekre, Aysel Altın a következőképpen folytatta szavait:

"Egy másik dolog, amire figyelni kell a birsalma elkészítése után, az a jaring. Az üvegeknek forrónak kell lenniük. Más szavakkal, a termék főzési állapota, a főzési szint és az átmenet időszaka a jaring szintjén nem áll ellentétben egymással, és Nem szabad 360 grammos vagy félkilós edényeken kívül más edénybe vagy edénybe tenni kell. Mert nem túl egészséges dolog kilót birsalmát készíteni és műanyag termékekben tartani. Úgy gondoljon rá, mint éhes, és késztermékekre. Ahhoz, hogy egy 360 grammos üveg birsalmát szerezzünk, fél kilóra 8 piros paprika és 11 piros capia paprika kell. "