Mi az umami, milyen íze van? Milyen ételekben található az umami?

Az Umami, amelyet a keserű, édes, sós és savanyúságtól eltérő íznek neveznek, meglehetősen ízletes és nagyon érdekes ízű, az alapízektől eltérően. Az Umamit, amelyet az utóbbi időben gyakran hallottunk, sokan tanulmányozták. Tehát mi az umami, mit jelent az umami íze, milyen ételekben található az umami? Itt vannak a válaszok:

Az Umamit, amelyet ma már a tudományos világban és a mindennapi életben is ötödik íznek neveznek, egy Ikeda nevű japán tudós fedezte fel 1908-ban. Umami, japán eredetű szó, "kellemes íz" vagy "finom" Ez az úgynevezett. Umami íz; Glutamátban gazdag ételekben található meg, például halakban, kagylókban, húsokban, tejben, paradicsomban és zöldségekben. Ezenkívül egyes vegyületek, amelyek a különböző ételek umami ízét alkotják, kölcsönhatásba lépnek egymással, és sokkal intenzívebb és tartósabb ízt hagynak a szájban. Ezek az ízkombinációk a világkonyhákban az összetevők párosításának logikájára is utalnak. Például néhány kebab elkészítése közben a török ​​konyhában a húsokat különféle zöldségekkel, például hagymával, paradicsommal és sárgarépával főzik. Ezek közé tartozik a parmezán sajt hozzáadása gombás paradicsommártásban, a japánok dashit készítenek kombu tengeri moszattal és szárított bonito haldarabokkal. minősíteni tud. Ma a gasztronómok és szakácsok különböző ízkombinációkon dolgoznak, amelyek az umami ízt csúcsra viszik. Ezt gyakran híres szakácsok adják elő, főleg mesterszakács versenyeken. Itt minden kíváncsi az umami-ra:

MI AZ UMAMI?

Umami, "Kellemes, étvágygerjesztő íz" Ezt az ízt, amely az L-glutamát nevű aminosavnak köszönhető, ún. Különösen nagy mennyiségű fehérjét tartalmazó állati és növényi ételekben található meg.

Melyik étel elérhető?

A szárított paradicsomban található glutamátnak köszönhetően intenzíven megszerezheti az umami ízt. Az umami bőven érett paradicsomban és főleg meggyparadicsomban található.

A parmezán sajt, amelyet az utóbbi időben gyakran használnak a konyhákban, szintén fontos umami forrás.

A szójabab szintén azon ételek közé tartozik, amelyekben nagyon intenzíven lehet kapni az umami ízt. A szójaszósz, amely fontos helyet foglal el a távol-keleti ételkultúrában, szintén az umamiban gazdag ételek közé tartozik.

Az italok közül a zöld tea az egyik olyan íz, amely az umami ízt érzi a legjobban.

A tengeri moszat is az ízek legfőbb ételei közé tartozik, szerepe az umami felfedezésében.

Az olyan zöldségek mellett, mint a burgonya, a sárgarépa, a spenót, a zeller és a spárga, a húsételek is azok közé az élelmiszerek közé tartoznak, amelyeket az asztaloknál megkaphat az umami íz. Az umami ízt abban a kellemes aromában kaphatja meg, amely más ízekkel együtt jelenik meg, különösen a fűszerezett húsokban.

A halhús szintén a legjobb lehetőségek közé tartozik azok számára, akik szeretnék felfedezni az umamit. Különösen olyan halakkal, mint a tonhal, a tonhal és a makréla; A tenger gyümölcsei, például az osztriga és a garnélarák is a legfontosabb források közé tartoznak, amelyek éreztethetik az umami ízt a szájban.

A Japánban általánosan használt halmártásokban umami aroma van. Az egyik leginkább ízű umamival rendelkező élelmiszer japán Dashi étel néven ismert. Dashi a vacsoránál; inozinált anyag szárított bonito halakból vagy szárított szardíniaból és tengeri kombinációkból Az L-glutamát a fő összetevő, amely tiszta umami ízt eredményez. tényezők.

HOGYAN TÖRTÉNIK AZ UMAMI TASTI MÁSOKTÓL, HOGYAN ÉRTÉKELJEN?

Van néhány trükk az umami és az ismert ízek megkülönböztetésére. Könnyedén észreveheti az umami ízt néhány részletnek köszönhetően, amelyekre figyelni fog. Az umami egyik legjellemzőbb tulajdonsága, hogy egy ideig állandó ízt hagyhat a nyelven és a száj hátsó részén. Az umami, amely szintén okozhat egy kis szájüreget, könnyű és tollas ízt kölcsönöz a nyelvnek. Nem tudja pontosan megnevezni; Számos olyan ízt, amelyet vegyes kifejezésekkel próbál meg leírni, például sós és savanyú, valójában umamiye-nek hívják. Bár az 5 ízérzék közül az utmami a legfrissebb felfedezés, számos részletben megismerheti ezt a kiváló ízt számos ételben.