Mi a temperálás, hogyan történik a csokoládé temperálása?

A csokoládé, amely a nap kezdésének egyik tökéletes oka, a boldogsághormont is kiválasztja a hormonokra kifejtett hatására. Mit szólna hozzá, ha különböző termékeket készítenénk úgy, hogy a nélkülözhetetlen csokoládét, amely mindenki számára nélkülözhetetlen hét és hetven között, másképp és finomabbá tennénk? Mi az temperálás, amit a közelmúltban nagyon gyakran hallottunk a Masterchefte-ről, hogyan kell temperálni a csokoládét. Itt van minden, amire kíváncsi a temperálásban:

A gasztronómiában néhány olyan technikát alkalmaznak, amelyek a csokoládét sokkal étvágygerjesztőbbé, tökéletesebbé és finomabbá teszik. Edzési technika az egyik. A temperálási folyamat, amelyet híres szakácsoktól tanultunk a Masterchef versenyen, amely megdöntötte az utóbbi időben az órarekordokat, és nagyon népszerű, a desszertkészítés egyik gyakran alkalmazott technikája. A temperálási technika elkészítésének módja nagyon kíváncsi azokra, akik szeretnek enni és főzni. Tehát mit jelent a temperálás, hogyan történik a csokoládé temperálása? Hogyan alkalmazzuk a csokoládét tökéletesítő temperálási eljárást Az alábbiakban részletezzük a temperálási folyamatot:

MI A CSOKOLÁT MEGHATÁROZÁSA?

A temperálási technika, amelyet az utóbbi időben nagyon gyakran hallottunk, előkristályosításként is ismert. A csokoládé temperálásával biztosítható, hogy a csokoládé megkeményedjen és több ízt kapjon. A csokoládé temperálási folyamata elősegíti a csokoládé nagyobb fényét, kemény állagát és szatén simaságát. Ugyanakkor temperálás után a csokoládé sokkal finomabb és ropogósabb lesz.

MIÉRT MEGSZŰRIK A CSOKOLÁDOT?

Csokoládé temperálásával készül, hogy a csokoládé lehűljön hűtés közben. Így az edzett csokoládé formázási folyamata könnyebbé válik. A gyengén kristályosodott vagy kristályosodó csokoládé szürkévé válik, és elveszíti gyönyörű megjelenését és ízét.

MILYEN CSOKOLÁT MEGHATÁROZÓ FOKOK?

Amíg a csokoládét temperálják, a hűtési eljárást körülbelül 27 fokos lehűlésre hajtják végre. Utána ajánlott a visszanyert csokoládét 30 fokosra növelni, hogy megfelelően meg lehessen temperálni.

MIÉRT FONTOS A CSOKOLÁDFOLYADÉK?

A csokoládé folyékonysága kifejezi a csokoládé kéregét és ropogósságát, valamint ízét. Minél folyékonyabb a csokoládé, annál vékonyabb és ropogósabb lesz a kéreg. Könnyebb és gyorsabb az ételeket csokoládéval a megfelelő folyékonysággal díszíteni.