Mi az espagnole szósz és hogyan készül az espagnole szósz? Milyen ételekhez adnak Espagnole szószt?

Habár Franciaország az első olyan ország, amely ma szóba kerül, szóval állítják, hogy a szósz hazája Olaszország, a De Condituris könyv miatt, amelyet Apicius csak szószokra írt. Tehát mi a legnépszerűbb és leggyakrabban használt espagnole (Espanyol) szósz, hol használják? Hogyan készítsünk Espagnole szósz receptet?

Espagnole szószEz a francia konyha egyik szósza, amelyet pörkölt liszt és vaj keverékének hozzáadásával készítenek a csontleveshez. Ezt a mártást a hagyományos demi glace készítésnél használták, de a modern demi glace borjúleves forralásával és redukálásával készül. Az espagnole szósz domináns aromájú barna szósz néven ismert. A szósz elkészítésének alapvető módszere; Ez magában foglalja a sötétbarna roux elkészítését sült csontokkal, marhadarabokkal, zöldségekkel és különféle fűszerekkel, borjúcsontlevessel és paradicsompürével együtt. Ezeknek az összetevőknek a sütése elősegíti a szín sötétedését azáltal, hogy gazdagítja a kész mártást. A folyadék csökkenésével további marhahús alapvizet adunk hozzá, és lassú keverés mellett lassú tűzön felforraljuk. Amikor az állaga és a színe teljesen megvan, leszűrjük és sima mártást kapunk.

• A sült liszt adja az Espanyol szósz jellegzetes barna színét. A liszt addig pörkölése, amíg be nem barnul, nagyon fontos a mártás állaga szempontjából.

KAPCSOLÓDÓ HÍREKMelyek a legalapvetőbb főzőmártások? 5 szósz, amelyeket mindenkinek tudnia kell főzés közben

ESPANYOL SAUCE RECEPT:

ANYAGOK

3 kilogramm aprított marhacsont
300 gramm vaj
150 gramm hagyma
150 gramm sárgarépa
1 csokor petrezselyem
1 gerezd fokhagyma
175 gramm liszt
200 gramm paradicsompüré
5 liter vizet

KAPCSOLÓDÓ HÍREKHogyan készítsünk otthon curry mártást?

GYÁRTÁS

A felaprított marhacsontokat vajban pirítsuk meg, adjunk hozzá lisztet, sárgarépát és hagymát, és pirítsuk meg, amíg rózsaszínűvé nem válnak. Add a paradicsompürét a sült hozzávalókhoz, és keverd össze.

Néhány másodpercig tartó pörkölés után adjunk hozzá vizet, majd adjunk hozzá petrezselymet és fokhagymát, majd hagyjuk 4-5 órán át forralni. Végül a leszűrt szósz készen áll a használatra.

KAPCSOLÓDÓ HÍREKMi a Worcestershire szósz és hogyan készül a szósz otthon? Hogyan használják a Worcestershire-t?

HOL HASZNÁLJUK AZ ESPAGNOL MÁRKÁT?

Az espagnole és származékmártása általában nehéz és sűrű, ezért gyakran sötét színű húsokkal, például marhahússal vagy kacsával szolgálják fel. Az Espanyol szósz vörös hússal és rakottal használható a sütőben. Használhatja az Espanyol szószt olyan ételekhez, mint a bélszín a sütőben, a szár a sütőben és a szelet a sütőben.