Mi az umami, milyen ízű az umami, mely ételekben található az umami?

Az Umami, amelyet a keserű, édes, sós és savanyú ízektől eltérő íznek neveznek, nagyon érdekes íz, amely nagyon finom, és nem hasonlít semmilyen alapízre. Az Umami szót, amelyet gyakran hallottunk az utóbbi időben, sokan kutatják. Tehát mi az umami, mit jelent az Umami íze? Milyen élelmiszerekben található az umami? Íme a válaszok:

Az Umamit, amelyet ma a tudományos világban és a mindennapi életben is ötödik íznek neveznek, 1908 -ban fedezte fel Ikeda nevű japán tudós. Umami, japán eredetű szó, "kellemes íz" vagy "ízletes" nak, nek hívják. Umami íz; A glutamátban gazdag élelmiszerekben megtalálható, mint a hal, néhány kagyló, néhány hús, tej, paradicsom és néhány zöldség. Ezenkívül egyes vegyületek, amelyek a különböző ételek umami ízét alkotják, kölcsönhatásba lépnek egymással, így sokkal intenzívebb és tartósabb ízt hagynak a szájban. Ezek az ízkombinációk a világ konyháinak anyagpárosításának logikájára is utalnak. Hogy egy példát mondjak, miközben néhány kebabot készítenek a török ​​konyhában, húsokat főznek különféle zöldségekkel, például hagymával, paradicsommal és sárgarépával, olasz konyhával. parmezán sajtot teszünk gombás paradicsomszószba, japán dashit készít kombu tengeri moszatkal és szárított bonito haldarabokkal. leírni tudja. Manapság a gasztronómiai szakácsok különböző ízkombinációkon dolgoznak, amelyek csúcsra hozzák az umami ízét. Gyakran készítik híres szakácsok, különösen a mesterszakácsok versenyében. Itt minden csodálható az umami kapcsán:

KAPCSOLÓDÓ HÍREKMit jelent az izzadás és hogyan kell izzadni vacsora közben? Padlizsán, hagyma izzadás ...

MI AZ UMAMA?

umami, “Kellemes, étvágygerjesztő íz” Ezt az ízt, amely az L-glutamát nevű aminosavnak köszönhető, íznek nevezik. Különösen nagy mennyiségű fehérjét tartalmazó állati és növényi élelmiszerekben található meg.

MILYEN TÁPLÁLKOZÓ UMAMA?

A szárított paradicsomban található glutamátnak köszönhetően intenzíven megkaphatja az umami ízét. Az Umami bőséges az érett paradicsomban is, különösen a cseresznyeparadicsomban.

A parmezán sajt, amelyet az utóbbi időben gyakran használnak a konyhákban, szintén fontos umami -forrás.

A szója az egyik olyan étel, amely nagyon intenzív umami ízű lehet. A szójaszósz, amelynek fontos helye van a távol-keleti élelmiszer-kultúrában, az umami-gazdag ételek egyike.

Az italok közül a zöld tea foglal helyet, mint az egyik íz, ahol a legjobb módon érezheti az umami ízét.

A tengeri moszat is az íze szerint a legjobb ételek közé tartozik, az umami felfedezésében betöltött szerepével.

A zöldségek, mint például a burgonya, a sárgarépa, a spenót, a zeller és a spárga mellett a húsételek azok közé az ételek közé tartoznak, amelyeket az asztalon is megkóstolhat. Élvezheti az umami ízét a kellemes aromában, amely más ízekkel együtt jelenik meg, különösen fűszerezett húsoknál.

A halhús szintén jó választás azok számára, akik szeretnék felfedezni az umamit. Különösen olyan halakkal, mint tonhal, tonhal és makréla; A tenger gyümölcsei, például az osztriga és a garnélarák az egyik legfontosabb forrás, amely érezheti az umami ízét a szájpadlásában.

A Japánban széles körben elterjedt halszószok is umami ízűek. Az egyik leginkább umami ízű étel japán Dashi néven ismert. Dashi vacsorán; inozinált szárított bonito vagy szárított szardínia és tengeri kombu Az L-glutamát a fő összetevő, amely kombinálva tiszta umami ízt hoz létre. tényezők.

HOGYAN KÜLÖNBÖZIK AZ UMAMI ÍZE MÁSOKTÓL, HOGYAN ÉRTI?

• Van néhány trükkje az umami megkülönböztetésére az ismert ízektől. Néhány részletnek köszönhetően könnyen észreveheti az umami ízét.
  
• Az umami egyik legjellemzőbb tulajdonsága, hogy egy ideig tartós ízt hagyhat a nyelven és a száj hátsó részén.
  
• Az Umami, amely a száját is enyhén öntözi, könnyű és tollas ízt kelt a nyelvben.
  
• Nem nevezheti pontosan; Sok ízt, amelyeket vegyes kifejezésekkel próbál leírni, mint például egy kis sós és egy kicsit savanyú, valójában umami -nak nevezik.
  
• Az 5 ízérzékelés közül az Umami a legutóbb felfedezett, de néhány részletet megnézve sok ételben felismerheti ezt a csodálatos ízt.