Tarhana, a gyógyítás és az élelmiszer forrása nagy erőfeszítéssel kerül az asztalra.

A Strandja -hegység lábánál termesztett pirospaprika tiszta levegővel és természetes vízi erőforrásokkal Trákiában, A Tarhana, amelyet olyan termékek keverékéből állítanak elő, mint a paradicsom és a hagyma, kemény munka után elfoglalja helyét az asztalokon. vétele.

Tarhana, a téli hónapok gyógyító raktára, tápláló és gyógyító forrásként ismert, és olyan széles terület, mint Anatólia, a Balkán és Közép -Ázsia. Tarhana, amely a régióban különféle készítési módokkal örvendezteti meg a szájpadlást, kemény munka után elfoglalja helyét az asztalokon. vétele.

A Strandja -hegység lábánál termesztett pirospaprika, a tiszta levegővel és a trákiai természetes vízkészletekkel, Az olyan termékeket, mint a paradicsom és a hagyma, összegyűjtés után bő vízzel mossák, és apró darabokra vágják a tarhana előállításához. kilépő. Először a paprikát, majd a paradicsomot és a hagymát megfőzzük egy serpenyőben, majd lisztet, joghurtot, friss pékélesztőt, paradicsompürét és sót adunk hozzá. A kigyúrt tésztát 9–12 napig a medencében tartják, fedőlapot helyezve rá az erjesztési folyamathoz. E várakozási folyamat során a tésztát naponta legalább háromszor összegyúrjuk.

Az erjesztési folyamat után a tésztát kis darabokra osztják, és körülbelül egy napig hagyják száradni. A szárított darabokat kézzel dörzsöljük, hogy másnap átszitáljuk. A porított tarhanát ismét száradni hagyják, és amikor megszárad, ruhás zsákokban tárolják téli fogyasztásra.

A falvakban intenzív munkával előállított Tarhana elfoglalja helyét az asztalokon, különösen fatűzön főzve. Mürvet Gürses, aki a Pehlivanköy kerületi Kuştepe faluban él, kijelentette, hogy a tarhana előállítása nehézkes.

Kijelentve, hogy a Trákiában termelt tarhana színe sötétebb a régióban előállított pirospaprika és paradicsom miatt, Gürses elmondta:

„A paprikát a kertből szedjük. Mivel ezeket a paprikákat víz nélkül termesztik, a tarhana színe egyedülálló a Trákiában... Tarhánánk finom. Nélkülözhetetlen az asztalunkhoz télen. Különösen, ha influenza és megfázásunk van, azonnal iszunk tarhana levest, és megszabadulunk a betegségtől. A várakozási idő hosszú, és a kezünkben gyúrjuk, de az íze megéri a fáradságot. Szinte minden este tarhana van az asztalunkon. Néha egyáltalán nem főzünk, csak megtöltjük a gyomrunkat tarhanával. Néha tarhánával reggelizünk. "

Çakır elmondta, hogy a Tarhana leves a mai napig fennmaradt a közép -ázsiai török ​​kulináris kultúrából.

"Az eredeti tarhana valójában fehér színű. Közép -Ázsiából származik, fehér. Különböző fázisokat mutatott ki Közép -Ázsiától Anatóliáig. Az amerikai kontinens felfedezésével és a paradicsom és a paprika életünkbe való bevezetésével a tarhana színes lett. A tarhána készítése során biztosan nem szabad szárítani a nap alatt. Szárítanunk kell árnyékban, hűvös helyen, szellős helyen. Ha a nap alatt szárítják, a B -vitaminok elvesztését okozzák.