Mit jelent a verejtékezés? Hogyan kell izzadni az ételben? Padlizsán, hagyma izzadás...

Az izzadás különösen a kebabkészítésben történik, olyan zöldségeknél, amelyeket hússal együtt kell főzni, de hosszabb ideig főznek, mint a húsok. Hogyan készítsünk izzadást, ami sok zöldségben történik, például padlizsánban, hagymában, fokhagymában. A Yasemin.com csapataként a Masterchef ételversenyen folyamatosan emlegetett izzadási módszert kutattuk Önnek. Íme a válaszok...

Az utóbbi években, különösen a Masterchef Turkey versenyen, az izzadás folyamatát gyakran hallani kezdték híres szakácsok. Az izzadási folyamatot általában a kebabhoz adott zöldségeken végzik. Az izzadás, a feldolgozott zöldségek finomabbá teszik a kebabot. Az izzadás egy olyan folyamat, amelyet olyan zöldségekre alkalmaznak, amelyeket hússal kell főzni, de a főzés hosszabb ideig tart, mint a hús. Az izzadási folyamatot egyes régiókban sörfőzésnek nevezik. A legfontosabb dolog, ami elválasztja az izzadási folyamatot a pörköléstől, a víz bevonása az izzadási folyamatba. Ezenkívül az ételt alacsony lángon, zárt fedéllel főzik, nem nagyon erős tűzön. Íme az izzadás trükkjei:

KAPCSOLÓDÓ HÍREKMi a burkolási technika? Hogyan kell elvégezni a bevonási technikát az élelmiszerekben? Fasírt recept!

hogyan kell izzadni

MI AZ izzadás, HOGYAN KELL CSINÁLNI?

• Az izzadási folyamat a zöldségekben, különösen a kebabgyártásban, olyan zöldségekkel történik, amelyeket hústermékkel kell főzni, de a főzés több időt vesz igénybe.
  
• Az izzadás folyamata a zöldségek nagyon kevés vízben történő főzése. Bár az idő a kihelyezett zöldségektől függően változik, elegendő körülbelül 15-20 percig izzadni.
  
• Ha izzadás közben szeretnénk édesíteni a zöldségeket, tehetünk bele paprikát vagy fekete borsot.

mi az izzadás

• A hagymás kebab készítése közben végezze el az izzadási folyamatot, mielőtt a hagymát a húshoz helyezi. Ezenkívül padlizsán kebab készítésekor a padlizsánt meg kell izzadni, mielőtt a húst a padlizsánnal összerakja.

A MASTERCHEF SZÁFÁK ÁLTAL HASZNÁLT EGYÉB KIFEJEZÉSEK

⇒ Fáklya: A Torşon szó szerint szakácsruhát jelent. Általában fehér, tartós és frottírszövetből készül. A fáklyát főként a nagy konyhák szakácsai használják forró edények és serpenyők tárolására.

⇒ Nézi: Ez gyakran azt jelenti, hogy péksüteményt sütünk, tésztába csomagolt húsokat főzünk, vagy néhány zöldséget sütünk a sütőben.

⇒ Füst: Az ételek ízesítésének folyamata hideg vagy forró fa- vagy fűrészporgőz hatásának kitéve.

⇒ Zománc: Ez az a folyamat, amikor egy sült terméket vajjal, folyadékkal és cukorral párolnak és csiszolnak. A péksüteményben a termékek fényes folyadékkal való bevonásának folyamatát üvegezési eljárásnak is nevezik.

⇒ Gratin: Az étel sütőben vagy szalamandra alatt történő sütésének folyamatát gratinnak nevezik. Általában besamel szószból és sült sajtokból készítik.

⇒ Jól átsütve: A mélysütés módszer az a technika, amikor az elkészítendő terméket mély olajban főzzük.

⇒ Savas reakció: Ez az a folyamat, amikor a lágy kötőszövetből származó termékeket, például halat aprítanak fel, és magas savtartalmú folyadékban, például citromlében főzik őket.

⇒ Erjesztés: Az erjesztési reakciót számos ponton alkalmazzák a savanyúságkészítéstől a bozakészítésen, kenyérkészítésen át néhány tejtermék készítéséig.

⇒ Füstös szolgáltatás (füstölő pisztoly használata): Míg a füstölési technika általában hosszabb ideig teszi ki a termékeket forró vagy hideg füstnek, a füstölő pisztoly létrejött A kívánt fák fűrészporának füstjét a termékek kiszolgálása során az üvegburkolatban hordják fel a kiszolgálni kívánt termékre. folyamatot hívják.