Hogyan kell főzni a szardellat? Tippek a szardellafőzéshez! Szardellafőzési tippek a szakértőtől

A polgárok nagy érdeklődést mutatnak a szardella iránt, amelyet manapság nagy mennyiségben fognak a Fekete-tengerben. A haléttermekben is kedvelt szardella leginkább sütve, grillezve és párolva fogyasztva. Szóval hogyan kell főzni a szardellat, a legnépszerűbb és fogyasztott halat? Mik a tippek a szardellafőzéshez? Íme, a haléttermet vezető Kaan Bayram tippjei, amelyekre figyelni kell a szardellafőzés során.

KATTINTS A HÍR VIDEÓJÁHOZ NÉZ

Azok, akik a vadászati ​​tilalom szeptember 1-jei lejárta után „Vira Bismillah” szóval tették ki hálóikat a tengerbe. hala férfiak arcát szardella - nevetett vele. Míg a polgárok érdeklődést mutattak a szardella iránt, amely az új vadászidénytől elfoglalta a helyét a standokon, a szardella lett az első számú választás a haléttermekben. A szardella, amely a legkedveltebb és fogyasztott hal, leginkább sütve, grillezve és párolva, az utóbbi években pedig a trabzoniak is kedvelik. Kaan Bayram, aki a városon kívülről is látogatott haléttermet vezeti, a halfőzés tippjeit tanítja. mondta.

Az olyan híres nevek által kedvelt üzletben, mint Acun Ilıcalı, Ali Koç, Şafak Sezer, Şenol Güneş, Abdullah Avcı, Kaan Bayram elmagyarázta, hogyan készül a hal helyi módszerekkel, és elmondta, hogy 15 éve hal üzletember. kijelentve: „Most általában szardella szezon van. Arra számítottunk, hogy a szardella kicsit késni fog, de úgy tűnik, idén lesz belőle bőven. Bonitóra számítottunk, de nem volt bonito. Vendégeink általában jobban kedvelik a szardellat, mert bőséges és finom. – Vannak, akik jobban szeretik a vékonybajszú tőkehalat a szardella helyett. mondott.

Bayram megjegyezte, hogy a szardellat Trabzonnal és a Fekete-tengerrel azonosítják. „Az első dolog, ami eszembe jut, az a szardella és a Trabzon.Sport jön. Ez a két tényező nagyon fontos városunk számára. A szardella grillezhető, párolható, serpenyőben süthető vagy piláfozható. Minden, ami eszedbe jut, a szardellaból származik. Nagyon fontos számunkra, mert Trabzonban már régóta vadásznak rá. Most sütjük. Kevesebb olajjal és kevesebb kukoricaliszttel ez a legjobb megoldás jelenleg. Vendégeinknek nem ajánljuk a grillezést szardella olajozása nélkül. Október végén, november elején a szardella hízik. Akkor jobb lesz a grill" ő mondta.

"A szardella főzésében vannak finom részletek"

Bayram hangsúlyozta, hogy a szardella főzésében vannak finom részletek is: "Mit jelent általában az emberek számára a hal főzése? Olyan, mintha egy serpenyőbe teszem, lisztben és olajban kisütöm, és megeszem. Nem úgy, mint ő. A szardella főzésében finom részletek vannak. Az olaj előmelegítése a serpenyőben, a kukoricaliszt minősége. Még a mezőgazdasági és a hazai kukoricában is van különbség. A tűzhely hőmérséklete is nagyon fontos. A halat nem főzik túl magas hőmérsékleten. Mivel nagyon érzékeny, vannak ilyen részletek, amelyeket a régiek gyertyafénynek neveznek. Ha mindez összeáll, egy nagyon finom hal jön ki belőle. A legfontosabb részlet, hogy a hal friss legyen. Ha a hal elhalt, bármit csinálsz is, semmi jó nem sül ki belőle. A fogásának évszaka, hogyan fogták és hogyan főzték, fontos részletek. Folyamatosan figyeljük, hogy honnan származik a hal és milyen minőségű a kukoricaliszt. Nagyon fontos a serpenyő és a mester, aki megfőzi. minden részlet. "Túl széles a paraméter" ő mondta.

"TIPPEM A HAL SÜTÉSÉHEZ AZ, HOGY FRISSÍTSÜK!

Bayram kijelentette, hogy nagy körültekintéssel kell eljárni a makkvágáskor. "Ha szereted ezt a munkát, és kíváncsi vagy ezekre a dolgokra, akkor folytatod őket. Akik ide járnak, azt akarják, hogy kedvesen fogadják őket. Nem vagyok halfőző, mint mindenki más. Ezekre nagyon odafigyelek. A hal főzésekor az a tippem, hogy friss legyen. Ha friss a hal, sorban csinálom az általam említett dolgokat. Az az elvem, hogy a hal legyen friss. A sütési mód a grillezéstől, serpenyőben sütéstől, párolástól és egyéb főzési módoktól függően eltérő lehet. A Bonito pikkelytelen hal. Nagyon érzékeny hal. Még a bonito vágásakor is nagy körültekintéssel kell eljárni. Azonnal enged és deformálódik. A bonitóban nem használunk túl sok kukoricalisztet, hanem általában liszt nélkül, kevés olajon sütjük. Mert azonnal megfőzhető. Az állaga nagyon eltérő, nem olyan, mint a vörös hús. Nagyon könnyen elkészíthető még gőzben is. De a szardella nem ilyen. Mivel pikkelyes halról van szó, a főzési módja kissé eltér." ő mondta.

"Mivel a bonito hal sötétebb húsú hal, nehéz lehet sütni."

Bayram kijelentette, hogy a bonito nem olyan hal, amelyet kukoricaliszttel lehet sütni. „Amíg a bonito halat főzik, különösen azon a napon kell megfogni. Ha az aznap kifogott bonitót nem főzik meg és nem fogyasztják el, az íze minden nap 40 százalékkal csökken. 100 százalékos ízt fog kapni, ha az első napon megfogja és elfogyasztja. 2. Ha egy napig marad, azonnal érezni fogod. 3. Ha egy napig állni hagyjuk, ez az íz 20 százalékra csökken. Mivel pikkelytelen hal, nem tudja sokáig megőrizni magát. A pikkelyes halak általában várakozhatnak a hűtőházban. A halgyárakról beszélek, nálunk ilyenek nincsenek. Mert itt egyértelmű a fogyasztásunk. A kibújó halak már nyilvánvalóak. Mivel a bonito hal sötét húsú hal, nehéz lehet sütni. Néhány ember fáradt lehet. Mert kicsit nehezen emészthető. Emiatt a legjobb, ha gőzöljük vagy forraljuk, vagy sütőben sütjük. Nem ajánlom, mert nehéz a krumplinak. – Nem hal kukoricaliszttel sütni. mondott.

"A WHIDDING NAGYON KÖNNYŰ HAL"

Bayram megjegyezte, hogy a foltos tőkehalnak nincs grillje, „A vékonybajszú hal nagyon könnyű hal. Fehér húsa van. Nincs benne grill. Egy hal, amely főzéskor azonnal széteshet. Ennek legjobb módja, ha egy serpenyőben, kevés olajon, a szardellahoz hasonlóan, kevés kukoricalisztben lassan megsütjük. Nagyon könnyű. "A legtöbb halat jelenleg a szardella és a foltos tőkehal fogyasztjuk." ő mondta.

"AZ ARAB TURISTÁK ÁLTALÁBAN SZERETIK A GRILLEZETT ÉS SÜLT HALAT"

Bayram hangsúlyozta, hogy a Közel-Keletről és az Öböl menti országokból érkező turisták is érdeklődnek a halak iránt. „Az arab turisták általában szeretnek nagy halat fogyasztani. Manapság az arabok sűrűsége csökken, de nagyon érdeklődnek a halak iránt. Halat fogyasztanak. Örömmel fogyasztják. Nem hiszem, hogy a mediterrán országokban ilyen finom halakat találnának és ennének. Az arab turisták általában szeretik a grillezett és sült halat. Egyedülálló itt a hagymás szardellatepertő vagy a serpenyőben sült bonito fajitas, amit tálalunk. Az arab turisták nem szeretik ezeket.” ő mondta.

„NOVEMBER AZ IDŐSZAK, AMIKOR AZ ANCHOUSE A LEGIZNÁLATosabb”

Bayram rámutatott, hogy a szardella legkövérebb szezonja november. „A szardella a legfinomabb novemberben. Ez az az időszak, amikor a szardella a leghízottabb. Novemberben az olajos szardella Trabzonból érkezik. A grúz szardella is egybeesik azzal az időszakkal, amikor a szardella a legízetlenebb. Ebben az időszakban a szardella a Fekete-tenger nyugati részéből érkezik hozzánk. – A szardella is Márványból származik, de nagy különbség van a novemberben innen érkező és a korábban elfogyasztott szardella között. ő mondta.