Fűszeres száraz töltelék receptje

Hogyan készítsünk száraz tölteléket, a Gaziantep konyha egyik egyedi ízét? Íme a fűszeres száraz töltelék receptje...

Anyagok:

30 szárított padlizsán
15 szárított kaliforniai paprika
12 szárított cukkini
3 liter vizet

Fűszeres száraz töltelékes töltelék

1250 g darált marhahús
250 g darált bárány
1 nagy hagyma 
4 gerezd fokhagyma 
2 teáskanál sót
1 teáskanál fekete bors
1,5 csésze rizs
2 evőkanál gránátalma szirup
1 teáskanál szömörce
2 citrom leve
1 csésze plusz 2 evőkanál paradicsompüré
1 evőkanál paprika paszta

Forraljuk fel a sós vizet. A padlizsánt forró vízben megfőzzük. Vigyázz, nehogy nagyon megpuhuljon! Öntse ki a kifolyó forró vizet. A padlizsánokat megmossuk és lecsepegtetjük. Forraljuk újra 1 csésze tiszta, sós vízben. Mossa meg és csepegtesse le. A paprikát és a cukkinit ugyanígy megfőzzük.

Előkészítése:

A darált húst, hagymát, fokhagymát, egy teáskanál sót és fekete borsot alaposan összegyúrjuk. Egy tálban összekeverjük a gránátalma szirupot, a szömörcet, egy citrom levét, egy teáskanál sót, két evőkanál paradicsompürét és egy evőkanál borspürét. Egy pohár vízzel elkeverjük, és a darált húshoz adjuk. Adjunk hozzá rizst. Ezzel a töltelékkel töltsük meg a cukkinit, a padlizsánt és a borsot, ne túl sokat, és a végét behajtva zárjuk le. Helyezzen 2 csontdarabot az edény aljába. A töltött zöldségeket óvatosan egymás mellé helyezzük az edényben, alul a padlizsánnal. Egy citrom és egy pohár paradicsompüré levét hígítsuk fel és öntsük rá. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy a tetejére emelkedjen. Közepes lángon főzzük körülbelül egy órán keresztül.