Mi az üvegezési technika, hogyan történik? Hogyan lehet megszerezni a tökéletes csokoládémázat?

Ez egy üvegezési technika, az egyik kulináris kifejezés, amelyet gyakran hallunk a Masterchef versenyen. Az üvegezés technikájával és az információmegosztás megkönnyítésével párhuzamosan a konyhai kifejezésekkel és az ételkészítési módszerekkel kapcsolatos számos újítást sok ember kezdett csodálkozni a közelmúltban. A máz kifejezés köztük van. Mi tehát a máz technika, hogyan nyerhető el? Itt vannak a válaszok:

A híres szakácsok által a Mastercehf versenyen használt kulináris kifejezéseket minden néző feltárja. Használt Masterchef főzési technikákA Glaze technika tulajdonképpen a konyha számos különböző folyamatának nevezik. A jeget például a tenger gyümölcseinek kiszáradásától és hideg égési sérüléseitől védik. A tenger gyümölcseit vékony rétegben jég borítja, és máznak hívják. Az általánosan ismert üvegezési technikát az étel polírozásának nevezzük. A máz technika alkalmazásával meghatározzák azt az eljárást, amikor az ételt általában édes, néha sós bevonattal kombinálják. Az alkalmazandó terméktől függően tojásfehérjét, krémeket, vajat, cukrot, tejet és bizonyos olajokat használnak a bevonatban. Itt található az összes érdekesség az üvegezés technikájával kapcsolatban:

► KATTINTSON A TANULMÁNYRA, MILYEN MÓDOSÍTÁSI MÓDSZER

MI AZ ÜVEG, HOGYAN KÉSZÜL?

Desszertek vagy sós opciók mázzal, amely élelmiszer-bevonási módszer, amely egyszerre fokozza az ízt és fokozza a kiszerelést, fényes mártással történő bevonásként ismert. Ez a folyamat üvegezési technika. Az üvegezés módszere elterjedt a török ​​konyhában a Masterchef versenyen. Az üvegezés módszere, amely a világon népszerű technika, egyenértékű nyelvünkben a máz szóval. "titok" Úgy adják át. Az üvegezés kifejezést kulináris könyvek vagy receptek weboldalai említik. Az üvegezés folyamata más néven a kockákra és rakott falakra alkalmazott polírozási eljárás neve.

► Ide kattintva megtudhatja, hogyan kell bevonni az élelmiszereket

MI A GLAZE ARÁNY?

A húsokhoz, zöldségekhez és desszertekhez használt máznak köszönhetően az ételek íze megnő, és a megjelenés elbűvölőbbé válik. Mivel a máz egy általános meghatározás, mind a felhasznált anyagok, mind az arányok a mázas szószban vagy a mázolási technika receptjeiben változnak. Az anyagok közötti arány meghatározásának legfontosabb tényezője, hogy a fényerő igény szerint biztosítható. Az ízjavítás a máz módszer extra adalékaként jelenik meg.

TERMÉKEK, MELYEK FŐZHETŐK MŰVEL

Bár általában a mázas desszert receptekhez kapcsolódnak, a kreatív kulináris szakértők különböző típusú fehér húsok és zöldségek, például sárgarépa, hagyma, kelbimbó üvegezése. megvalósítja. A húsok üvegezéséhez először egyfajta cukrot, például mézet, granulált cukrot, melaszt, zselét, lekvárot alkalmaznak. Aromás és erőteljes elemek, például gyömbér, citromfű, fokhagyma és miso hozzáadásával használják. Keserű ízekkel dúsított, mint chipotle, chili paprika, harissa, szójaszószhoz adott forró szósz, mirin, ecet vagy bármilyen húsleves alap. A zöldségek mázasítása érdekében az apróra vágott zöldségeket só, vaj és cukor vízbe, húslevesbe vagy narancslébe adásával forralják fel. Az aroma hozzáadásához gyömbér és citromhéj is hozzáadható. A folyamatot a főtt zöldségek integrálásával fejezik be, amíg ragyognak és megpuhulnak az alsó karamellizált textúrával.

Ha desszertekben A máz különböző módon készül. Például egyes desszerteket csak cukorsziruppal mázolnak, míg egyes desszertek és sütemények mártása, amelyet üvegként ragyogónak látunk, mázas mártás. A mázas szósz, amely tartóssá teszi a desszerteket, szintén hozzájárul a vonzó megjelenéshez.

Általában az üvegezés módszerét alkalmazták a sütemények és fánkokban, amelyek fényesen ragyognak a pékségek kirakataiban. A legfontosabb szempont a desszertes alkalmazások hőmérsékletének beállítása és habverő használata a mártás elkészítésekor.