Mi az a Fine Burnaz (egér) technika? Hogyan alkalmazzuk az egér (Fine brunoise) technikát az ételekben?

A konyhában a zöldségek és ételek felaprítása során különféle aprítási módokat alkalmazunk. A világ összes konyhájában használt aprítási módszerek közül az egértechnika, más néven Brunuaz a legkisebb aprítási módszer a zöldségeknél. Tehát hogyan aprítsuk fel a zöldségeket egértechnikával. Részletek itt..

A legtöbb alapvető vágási formanév francia eredetű. egérfog technika Ebben a technikában, amelyet Burnuaznak is neveznek, a zöldségeket nagyon apróra vágják. A zöldségek aprítási módja az elkészítendő ételtől függ. Az egérfog-technika, amely a konyhaművészet legkisebb darabolási formája, az utóbbi időben a Masterchef használatával kezdett nagyon kíváncsivá válni. Íme az egértechnikával kapcsolatos érdekességek:

KAPCSOLÓDÓ HÍREKMilyen módjai vannak a zöldségek aprításának? A szakácsok által gyakran használt asztalosipari típusok és módszerek

Mi az egérfog technika

EGÉRFOG TECHNIKA (FINOM BRUNOÁZ) 

Zöldségek és élelmiszerek egérfog technikával (Brunuaz) való aprításához először julienne-ben, majd nagyon apróra vágjuk, hasonlóan a backgammon kockákhoz. Az összes apróra vágott zöldségnek azonos méretűnek kell lennie. Ez az egyik leggyakrabban használt technika húsételekben, zöldségköretekben és salátákban, számos termékben, például mogyoróban és földimogyoróban.

hogyan kell felaprítani a brunoise zöldségeket

Azokat a zöldségeket, amelyek még az egérfog-technikánál is kisebbek, „finom brunoise-nak (fayn brunoise)” nevezik.

A brunoise-t befőttekben és levesekben is használják, hogy gyorsan növeljék az ízek és ízek átadását a környező folyadékba. Ennek oka a hagyományos aprítási módszerhez képest megnövekedett felület, és előnyben részesítik azoknál a recepteknél, amelyekben nem előnyös az apróra vágott zöldségek állaga. A finom burnázhoz leggyakrabban használt zöldség a sárgarépa, a zeller, a póréhagyma és a fehérrépa.

KAPCSOLÓDÓ HÍREKMi az a Batonet (Batonette) és mit jelent? Hogyan készítsünk batonett aprítási technikát az élelmiszerekben?

hogyan készítsünk julienne asztalost