„Kebab” ízléstudományunk nagyszerű ismereteivel

Ki mondhat nemet egy jó húsból készült finom kebabnak?

Anatóliában évszázadok óta gondosan főzték és fogyasztják. kebabtovábbra is a különféle fajtáival pirítja az ízeinket. Ugyan; egészen a kebabtól az Adanáig és a tas kebabtől a donerig aroma teljes történelemMenjünk árvízi kirándulásra

A török ​​konyha egyik nélkülözhetetlen íze, amelynek hosszú történelmi háttere van, a kebab... Törökországok évszázadok óta foglalkoznak állattenyésztéssel; A Seljuks óta tovább fejlődött a húsfeldolgozás és a főzés területén.

A török ​​korszak után Fatih szultán Mehmet után a palota konyhájába bejutott kebaboknak nagyon fontos helyük van ma az anatóliai délkeleti konyhában. Az a kebab, amelynek alapjait a pelyhesített hús átadása Isztambulban a vas nyársra helyezte, az 1940-es évek után a délkeleti kebabüzletek uralma alá került. A manapság leginkább fogyasztott kebab-fajták a következők:

WELL KEBAB: Miután a juhokat levágták és megtisztították, aprítják és becsomagolják a saját bőrébe. A talajban tüzet égetve elkészített kútba a bőrbe csomagolt húst helyezik és lefedik. Addig tüzet, amíg a hús meg nem főzi.

TANDIR KEBAB: Közép-Anatóliában, a juh, bárány vagy marhahús levágása és megtisztítása után forró tandorban lefagyva főzik.

FLIP KEBAB:A juhokat levágják, megtisztítják, sót és borsot helyeznek a hasüregbe és ültetik. A rúd áthalad a száj mögött. Ezt a rúdot átforgatják a házban lévő égő tűz vagy tűzhely fölött, és az egész testet főzik.

ROTARY KEBAB: Az adományozó, amelynek első nyomait Közép-Ázsiában találták, Anatóliában elérte jelenlegi alakját. A 18. században vannak olyan források is, amelyek a függőlegesen elforgatott nyárson sült bárányhúsról szólnak.

ÉS TÁRSAI ...
A kebabokról a grillezett húsfajták kerülnek először szem előtt. A tucat különböző kebabfajta közül a legismertebb fajták többségét a grillre főzik. A kőkebab azonban; Vizes edényként főzik a fazékban, és ugyanolyan kedvelt, mint a grillfajták.

Zöldségek, fűszerek, zöldek és még gyümölcsök felhasználásával több tucat különféle kebab jelenik meg. Antakya, Adana, Tarsus és Mersin régió úttörője az őrölt marhahús kebabnak. Ebben a kebabban a húst két kés segítségével aprítják meg. Ezután darált kebab; A fűszeres őrölt marhahús kebabot paprikával, borssal vagy paradicsompasztával készítik. Vagy csak só hozzáadásával készíthet darált hús kebabot.

Ezután a szekrényben váró kebabhúst eltávolítják és kovácsoltvasból készült lapos nyársakba ragasztják. Dobják a kebab tűzhelybe. Míg a parázsok felső és alsó részét öt másodpercenként elforgatják és főzik; Az olajat az egysávos kenyér Adana-ban és a kétsávos-köröm a Gaziantep-ben történő sajtolásával nyerik. Antakyában vannak olyan tálcakebab, papírkebab, csirkekebab, májkebab is.

Ezen kebabok közös vonása: A férfi birka kebabokban történő felhasználása. Az anatóliai délkelet-térség kebabhúsát páncélokkal húzzák. A páncél 60 cm-es félhold kovácsoltvas penge, egyik oldalán fa fogantyúval. A húst darálják úgy, hogy egyik kezével a kés fogantyújánál tartják, a másik kezével pedig előre-hátra mozgatják.

A hús aprítás nélkül húzódik búzaszem méretben. Ezután összekeverjük, anélkül, hogy a darált húsra sót öntsünk. Kétféle kebab készül ebből a darált húsból, zöldségek és zöldségek nélkül. Az Isztambulban telepedett déli kebab éttermek készített kebabjai; Ez a város neve alapján ismert, ahonnan származtak. Ez az oka annak, hogy az őrölt marhahús kebab Urfa, a fűszeres darált kebab pedig Adana.

HOGYAN KÖVETKEZIK?

A kebab mellett, zöldenként; homokhagymát, petrezselymet, zsázsa, retek és cefre eszik, a répa juice is részeg. A zöldeket előre felteszik az asztalra, és kapják meg a citrusféléket, hogy összenyomják a kebab tetejére.

A Hús Választása nagyon fontos

A kebab evése közben ízét kell hagynia a szájban, teljesnek éreznie magát, de nem szabad duzzanatot és súlyosbítania a gyomrot.

A hús megválasztása nagyon fontos a kebabban. A legideálisabb hús a kebab készítéséhez; Nőstény vagy hím bárány, 1–1,5 éves, nem párosodik.

Amikor a bárány a vágóhídról származik, a hentesnek meg kell tisztítania a hús vérét, és egy nap pihennie kell a szekrényben. Ezután a kebab étterem elveszi a kívánt húst, és elválasztja azt lángossá és darált marhahússá. Kockára vágott hús; Az ízesítés tejjel vagy paradicsompasztával fűszerezhető.

Kebab darált hús; Bárány steak, szegy és farokzsírral készítve. A darált húst páncéllel vagy keresztlapáttal húzzuk, sót adunk hozzá és elkészítjük egy egyszerű darált kebabot. A forró darált hús kebab számára; A szárított őrölt paprikát az aljára öntsük, és darált húsba adagoljuk.

Kebabban zöldségekkel; Adja hozzá a petrezselymet, fokhagymát, pirospaprikát és fekete borsot az őrölt marhahúshoz.

A lángos kebab húsát a bárány lába és hátsó része választja meg. A kebab húst először ki kell vonni a zsírból és az idegekből, ám azok, akik szeretik a zsíros húst, apríthatják a húst zsírosnak.

Tej, hagyma juice, só, fekete bors, babérlevél és olívaolaj szükséges a fájdalommentes pelyhesített hús készítéséhez. A forró pelyhesített hús fájdalmára; paradicsom-paprikapaszta, fokhagyma, bors, kakukkfű, joghurt és olívaolaj szükséges.

Az olajos pelyhesített hús esetében meg kell jelentenie, és közvetlenül a nyárson kell rögzíteni. Tűz esetén főzhet és megehet egy kicsit többet a sójából az utolsó szakaszban.

A kebabot tölgy faszénen, tűzön és soha ne szárítsa meg. A gyönyörű kebab készítésének napján új. Mivel legalább két-három nap telik el, mielőtt a hús eléri, ha még néhány napot vár, akkor ehetetlenné válik.

FORRÁS: reggel